Sliocht Giosta Uathlyzed: Bulk Spec agus Teorainneacha MSG

Is comhábhar bia blasta é sliocht giosta autolyzed a dhéantar as tuaslagáin de chealla réabtha Saccharomyces cerevisiae, agus soláthraítear é marpúdar sliocht giostanuair is gá umami foirmle gan glutamáit monosodium breise. Cinneann dhá fhíric dhlíthiúla cé chomh fada agus is féidir leis an ionadú sin dul, agus socraítear an dá cheann trí dhoiciméid a fhéadfaidh ceannaitheoir a thabhairt ar láimh d'fhoireann rialála.

Is é an chéad cheann ná go dtarlaíonn glutamáit saor in aisce agus sóidiam le chéile san ábhar féin, arb é an teaglaim soláthairtí MSG é. Is é an dara ceann ná go gcaitheann rialacha lipéadaithe na Stát Aontaithe leis an bhfíric sin mar rud cinntitheach seachas teagmhasach. Oibríonn an chuid eile den leathanach seo tríd an rialachán, na teorainneacha agus an bealach dearbhaithe, san ord a theastaíonn ó chomhad ceannaigh.

1. Cad é Sliocht Giosta Uathlyzed, agus Conas a Shainítear é sa Dlí

Sainmhínítear eastóscán giosta uathlínithe leis an gcaoi a ndéantar é, ní trí fhigiúr íonachta, agus is é an sainmhíniú sin an pointe tagartha ar cheart do cheannaitheoir tosú ó. 21 CFR 184.1983(a) cuireann sé síos air mar an comhábhar bia a eascraíonn as tiúchan na dtuaslagáin de chealla atá réabtha go meicniúil de chineál roghnaithe giosta, Saccharomyces cerevisiae, agus sonraítear gur féidir é a thriomú nó a chomhchruinniú.

Socraíonn an chuid chéanna an fheidhm cheadaithe. Úsáidtear é mar oibreán blaistithe agus mar aidiúvach mar a shainítear in 21 CFR 170.3(o)(12), ag leibhéal nach sáraíonn 5 faoin gcéad i mbia. Ní shocraítear íosmhéid próitéine, figiúr glutamáit nó dathchaighdeán le haon ní sa chuid seo, agus is é sin an fáth go gcaithfidh na línte sin teacht ó shonraíocht an tsoláthraí seachas ón rialachán.

Níl aon iontráil choibhéiseach amháin san Aontas Eorpach, toisc go rialaítear eastóscán giosta trí fheidhm seachas trí chéannacht. I gcás ina gcuirtear isteach é chun boladh nó blais a chur air, tagann sé faoi réir Rialachán blaistithe (CE) Uimh. 1334/2008, agus comhlíonann sé an sainmhíniú ar ullmhóid blaistithe. I gcás ina n-úsáidtear é mar chomhábhar dearbhaítear faoi Rialachán (AE) Uimh. 1169/2011, inar gnáthainm é "eastóscán giosta" a nglactar leis go ginearálta. Leagann an comhlachas Eorpach a dhéanann ionadaíocht ar tháirgeoirí an dá bhealach amach ina pháipéar seasaimh maidir le stádas eastóscáin giosta.

2. Autolyzed Against Hydrolyzed: Cad a Athruithe ar Cheannach

Is minic a láimhseáiltear sliocht giosta autolyzed agus a chontrapháirt hidrolyzed mar idirmhalartaithe i luachana, agus níl siad. Is é an difríocht atá sa chaoi a ndéantar na cealla a bhriseadh síos, agus iomadaítear é isteach sa tuairisc ar an bpróiseas ar an mbileog sonraíochta agus isteach sna focail a ghlacfaidh foireann rialála ar phacáiste.

Le haghaidh tagartha, déantar an sliocht giosta uathlínithe a sholáthraítear anseo a tháirgeadh trí uathlysis rialaithe Saccharomyces cerevisiae agus tá sé liostaithe mar phúdar mín buí-donn go donn éadrom le boladh giosta sainiúil, intuaslagtha in uisce fuar, le réiteach 2% pH de 6.5 go 7.5 ag 25 céim Celsius. Baineann na figiúirí sin leis an mbileog sonraíochta; ní dhéanann an figiúr íonachta a théann leo uaireanta, toisc nach bhfuil aon íonacht amháin ag meascán.

3. Na Teorainneacha Sin 21 CFR 184.1983 Socraíonn Iarbhír

Socraítear teorainneacha uimhriúla freisin leis an rialachán a dhearbhaíonn sliocht giosta uathlyzed mar GRAS, agus ní atáirgeann formhór na sonraíochtaí soláthraithe ach cuid díobh. Feidhmíonn an liosta iomlán mar sheicliosta ceannaigh, toisc gurb iad na línte a fhágann sonraíocht ar lár ná na línte a thástálann aon duine.

Sonraíonn an rialachán an figiúr arsanaic leis na focail "níos lú ná" agus na miotail atá fágtha mar uimhreacha lom; léigh na huimhreacha lom mar uasteorainneacha, agus is é sin an chaoi a dtuairiscíonn deimhniú anailíse iad. Sé eilimint, trí líne mhicribhitheolaíochta, ar fad ar bhonn meáchain thirim ach amháin na háirimh inmharthana.

Tá sonraíocht maidir le heastóscadh giosta uathlínithe a thaispeánann arsanaic agus luaidhe amháin tar éis dhá cheann de na sé eilimint ainmnithe a chlúdach, agus is iad an dá cheann sin na cinn a luann gach soláthraí. Is iad caidmiam, mearcair, seiléiniam agus sinc na ceithre cinn nach ndéantar seiceáil orthu, agus is é since go háirithe an ceann a ghluaiseann nuair a chuirtear béim ar bhaisc choipthe. Iarr na sé cinn mar bhloc, ar an teastas céanna, roimh an gcéad ordú seachas roimh an dara ceann.

4. An Uasteorainn 5 Céatadán agus an Raon Oibre 0.5 go 2 Céatadán

Le haghaidh eastóscán giosta uathlyzed tá dhá uimhir dhifriúla de dhíth ar fhoirmleoir, agus má chuirtear mearbhall orthu cruthaítear fadhb chomhlíonta nó táirge ródháileog. Tá an uasteorainn dlíthiúil agus tá an raon oibre praiticiúil, agus tá an bhearna eatarthu leathan.

› Is é an uasteorainn dhlíthiúil ná 5 faoin gcéad den bhia, arna socrú ag 21 CFR 184.1983(d) lena úsáid mar oibreán blaistithe agus aidiúvach

› Is í an dáileog tipiciúil i mbianna críochnaithe ná 0.5 go 2 faoin gcéad, arna lua ag Comhlachas Táirgeoirí na hEorpa

› Is comhábhar blais é an t-ábhar, ní mórchothaitheach, agus is é sin an fáth a shuíonn an dá uimhir chomh fada óna chéile

› Tugann táirgeoirí buntáiste ar leith sa raon sin faoi deara: déanann sé blas táirgí salainn íseal agus veigeatóracha níos tarraingtí

› Is éard atá i gceist le hathfhoirmliú laghdaithe sóidiam an feidhmchlár nuair is minice gurb é an sochar sin an chúis leis an gceannach

Tá foirmle ag 4 faoin gcéad taobh istigh den dlí agus lasmuigh den raon gnáth, rud a chiallaíonn de ghnáth go raibh an mionteagasc blais scríofa thart ar ábhar níos laige. Is fiú é sin a sheiceáil sula socraítear an tsonraíocht seachas tar éis an bhaisc trialach.

5. Aigéad Glútamach Saor in Aisce: An Líon a Chinneann an Lipéad

Is é an t-ábhar aigéad glútamach saor in aisce an líne aonair is iarmhartach maidir le sliocht giosta uathlyzed, toisc go gcinnfidh sé cad a fhéadfaidh an pacáiste a éileamh agus, ag barr an raoin, cibé an dtugtar sliocht giosta ar an ábhar ar chor ar bith. Is í seo an líne is minicí a bhíonn in easnamh ó theastas freisin.

Maidir le sliocht giosta uathlyzed, tá seasamh na Stát Aontaithe gan athbhrí. Éilíonn FDA bianna ina bhfuil MSG breise chun é a liostú sa phainéal comhábhair mar "glutamate monosodium", agus sonraíonn sé go dtarlaíonn glutamáit saor in aisce agus sóidiam le chéile i gcomhábhair cosúil le próitéin glasraí hidrolyzed, giosta autolyzed, giosta hidrolyzed, sliocht giosta, eastóscáin soighe agus aonrú próitéin. Ní mór na comhábhair sin a liostú, ach ní gá a rá ar an lipéad go bhfuil glutamáit iontu.

Seo a leanas an riail oibríochta: ní féidir le bianna a bhfuil comhábhair iontu a bhfuil glútamáit in aisce iontu go nádúrtha, lena n-áirítear giosta uathlínithe agus eastóscán giosta, "Gan MSG" nó "Gan MSG breise" a éileamh ar a bpacáistíocht. Cuireann FDA leis nach féidir MSG a liostú mar "spíosraí agus blaistithe", agus nach mór salainn glutamáit eile cosúil le glutamáit monopotassium agus glutamáit monoamóiniam a dhearbhú go sonrach.

Maidir le scála, cuireann an FDA meán-iontógáil glutamáit ó phróitéin bia do dhaoine fásta ag thart ar 13 gram in aghaidh an lae, i gcomparáid le 0.55 gram measta in aghaidh an lae ó MSG breise.

Tá a shriantacht féin ag foirceann uachtair na sonraíochta, agus is annamh a fheiceann ceannaitheoirí an chuid. Tá aigéad glútamach saor in aisce i eastóscáin giosta traidisiúnta go nádúrtha ag idir 2 agus 12 faoin gcéad de réir meáchain, le tiúchan tipiciúil de 4.8 faoin gcéad, figiúr a deimhníodh trí anailís a dhéanamh ar 48 sampla de shleachta giosta traidisiúnta caighdeánach ó bhallchuideachtaí i saotharlann seachtrach. Déileálann an comhlachas le táirgí a bhfuil cion aigéad glútamach os cionn 12 faoin gcéad acu mar tháirgí nach bhfuil ionadaíoch ar eastóscán giosta traidisiúnta agus, dar leis, níor cheart iad a lipéadú mar eastóscán giosta; déantar measúnú ar na táirgí sin cás ar chás maidir le feidhm theicneolaíoch agus stádas rialála.

Leanann dhá iarmhairt le haghaidh comhad ceannaigh. Iarr an figiúr d'aigéad glútamach saor tomhaiste seachas cur síos ar bhlas. Agus déan an líne 12 faoin gcéad a chóireáil mar thairseach lipéadaithe seachas rangú cáilíochta, mar is féidir le hábhar ard-glútamáit a bheith ceart le haghaidh mionteagasc blais agus mícheart do phacáiste ar a dtugtar sliocht giosta air.

6. Mar a Dhearbhaítear Sliocht Giosta Uathlyzed

Maidir le heastóscadh giosta uathlyzed, braitheann an bealach dearbhaithe ar an bhfáth go bhfuil an comhábhar san fhoirmle seachas ar a bhfuil ann, agus mar sin is féidir dhá ainm dhifriúla a bheith ar an gcrannchur ceannaithe céanna. Leagann an tábla thíos an dá bhealach in aghaidh an dá dhlínse.

Léiríonn colún na Stát Aontaithe treoir FDA ar MSG, agus léiríonn an colún Eorpach an páipéar seasaimh comhlachais, a leagann amach an bealach blaistithe faoi (CE) Uimh. 1334/2008 agus an bealach comhábhar faoi (AE) Uimh. 1169/2011. Tá an tsraith éilimh neamhshiméadrach ó thaobh na críche: déanann an ghníomhaireacht an srianadh sna Stáit Aontaithe a dhoiciméadú, cé nach bhfuil an seasamh Eorpach ann, agus ba cheart go ndéarfadh leathanach soláthraí é sin seachas siméadracht a thabhairt le tuiscint.

Toisc go leanann an dearbhú feidhm, baineann an cinneadh le foireann forbartha an táirge críochnaithe seachas leis an soláthraí comhábhair, agus is fiú socrú a dhéanamh roimh cheadú saothar ealaíne seachas ina dhiaidh. Is féidir le soláthraí an figiúr tomhaiste glutamáit a insint duit; ní féidir ach le húinéir an bhranda a chinneadh cad a ghlaonn an pacáiste ar an gcomhábhar.

7. Cad Le Fiafraí de Bhulcsholáthraí

Le haghaidh giosta uathlyzed asbhaint déanann bileog sonraíochta agus deimhniú anailíse jabanna éagsúla, agus teastaíonn ón gceannaitheoir an dá chomh maith le trí dhoiciméad eile a chinneann an bhfuil dáta seolta nó nach bhfuil. Tá sé níos saoire an tacar a iarraidh uair amháin ná na bearnaí a aimsiú sa tseachtain roimh rith táirgeachta.

Is éard atá i gceist le deimhniú ná nuair is minic a dhéanann luachan áibhéil ar an réaltacht, agus mar sin is tábhachtaí an fhoclaíocht ná an liosta. Tá scéimeanna Kosher, Halal, saor ó ghlútan, neamh-GMO agus vegan ar fáil le haghaidh ordaithe nuair a shonraítear iad tráth an ordaithe; is ráiteas é sin faoinar féidir a shocrú, ní ráiteas go bhfuil gach deimhniú i seilbh de réir réamhshocraithe, agus ba cheart do cheannaitheoir an scéim chruinn agus sealbhóir an deimhnithe a dheimhniú sula rachaidh sé i muinín aon chuid de i saothar ealaíne.

Ar théarmaí tráchtála, is é 25 kg an t-íosmhéid ordaithe foilsithe i druma snáithín, tá samplaí 100 go 500 g ar fáil le haghaidh tástála, is gnách go mbíonn an t-am luaidhe le haghaidh orduithe tráchtála 2 go 3 seachtaine tar éis daingnithe, agus tairgtear pacáistiú OEM ag 1, 5, 10 agus 25 kg le lipéadú príobháideach i dteangacha éagsúla. Luaitear stóráil ag 2 go 8 céim Celsius, a chosaint ó solas agus taise, le seilfré 24 mhí sa choimeádán gan oscailt; tá an púdar hygroscópach, mar sin ba chóir druma oscailte a athshéalú go pras.

8. Ceisteanna Coitianta

Soláthraí

Soláthraíonn Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd sliocht giosta autolyzed mar phúdar a tháirgtear trí autolysis rialaithe Saccharomyces cerevisiae, leis an mbealach miondealaithe, an pH réiteach 2%, na teorainneacha micribhitheolaíochta agus an painéal miotail throm sé-eilimint ar an tsonraíocht, agus an figiúr d'aigéad glútamach saor in aisce tomhaiste ar an deimhniú do gach lot.

Tá an tsonraíocht foilsithe agus na téarmaí pacáistithe OEM ar anpúdar sliocht giostaleathanach táirge. Is féidir le ceannaitheoirí atá ag cur le chéile raon blasta nó cothaitheach níos leithne tosú óncomhábhair fhorlíonadhroghnú, agus deimhniú reatha-lot, dearbhú ailléirgin agus sampla ar fáil tríd anfoirm fiosrúcháinnó anleathanach teagmhála.

Seol an t-iarratas, an dearbhú atá beartaithe, an sprioc-raon aigéad glútamach saor in aisce agus an margadh cinn scríbe, agus déantar an leathán sonraíochta, an deimhniú baisc reatha agus an socrú loingseoireachta a dhearbhú i gcoinne na gceithre ionchuir sin. I gcás ina mbraitheann teorainn ar an margadh cinn scríbe, rialaíonn an tsonraíocht chomhaontaithe thar an leathanach seo, agus rialaíonn an deimhniú anailíse an dá cheann.

Athbhreithnithe agus nuashonraithe ag an bhfoireann theicniúil ag Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd., a sholáthraíonn sliocht giosta autolyzed i gcoinne na dteorainneacha i 21 CFR 184.1983 agus tuairiscíonn sé an figiúr d'aigéad glútamach saor in aisce tomhaiste in aghaidh an bhaisc seachas cur síos ar bhlas.

Foinsí

• 1. Riarachán Bia agus Drugaí na SA. 21 CFR 184.1983, sliocht giosta Bakers. Sainmhíniú, sé theorainn miotail throma, ábhar miocróbach inmharthana, an uasteorainn 5 faoin gcéad agus feidhm an ghníomhaire blaistithe.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. Riarachán Bia agus Drugaí SAM. Ceisteanna agus Freagraí ar Ghlútamáit Monosodium (MSG), 19 Samhain 2012. Tarlú nádúrtha glutamáit saor in aisce agus sóidiam, an srian éilimh "Níl MSG", an riail "spíosraí agus blaistithe" agus na figiúirí iontógáil 13 g agus 0.55 g.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg

• 3. EURaSYP. Seasamh maidir le stádas Sliocht Giosta, EWGL-20-06. Raon aigéad glútamach saor in aisce de 2 go 12 faoin gcéad, an figiúr tipiciúil 4.8 faoin gcéad ó 48 sampla, an tairseach lipéadaithe 12 faoin gcéad, an raon dáileog 0.5 go 2 faoin gcéad agus an dá bhealach dearbhaithe.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf